Voor veel reizigers in Ghana is pindasoep, lokaal bekend als groundnut soup of nkatenkwan, een absoluut favoriet gerecht. Bij het Banko Women Organization (BWO) hostel krijgen we vaak de vraag hoe je deze soep zelf kunt maken. Daarom delen we vandaag ons recept voor deze heerlijke soep, boordevol authentieke smaken!

Pindasoep: de trots van Ghana

Groundnut soup is een rijke, romige soep die in Ghana traditioneel wordt gegeten met fufu, banku of rijstballen. De naam “nkatenkwan” komt uit de Ashanti-regio en benadrukt het lokale gebruik van pinda’s als basis. Deze soep is meer dan een gerecht; het is een weerspiegeling van Ghanese gastvrijheid en culinaire tradities.

Bij BWO koken we dagelijks met lokale ingrediënten en traditionele technieken. Onze versie van groundnut soup is romig en vullend, een variant die zowel vleesliefhebbers als vegetariërs kunnen waarderen.

Het recept voor Ghanese pindasoep

Ingrediënten

• 250 gram groundnut paste of pindakaas zonder toevoegingen
• 2 kippenpoten (of vervang door vis of groenten voor een vegetarische versie)
• 3 uien
• 4 tomaten
• 150 gram tomatenpuree
• 4 duimen gember
• 5 teentjes knoflook
• 3 verse pepers (naar smaak)
• Zout naar smaak
• 4 garden eggs (kleine aubergines, optioneel)
• Okro (optioneel)
• Water

Bereidingswijze

1. Snijd één ui fijn. Blend de andere twee uien samen met gember en knoflook tot een glad mengsel.
2. Verhit een beetje olie in een pan en bak de gesneden ui tot deze glazig is. Voeg de stukken kip toe en bak ze rondom aan.
3. Voeg het geblende mengsel toe, dek de pan af en laat het op laag vuur sudderen.
4. Los de groundnut paste op in ongeveer 500 ml water totdat er geen klontjes meer zijn.
5. Voeg de opgeloste groundnut paste en de tomatenpuree toe aan de pan met kip. Doe hier wat extra water, de tomaten, pepers en eventueel de garden eggs bij. Laat dit 10 minuten koken.
6. Haal de tomaten, pepers en garden eggs uit de pan, blend ze tot een gladde saus en voeg deze terug toe aan de soep.
7. Voeg naar wens okro toe en laat de soep doorkoken totdat de gewenste dikte is bereikt. Voeg zout naar smaak toe.
8. De soep is klaar wanneer het schuim verdwijnt en de olie naar boven komt.

Serveerideeën

Groundnut soup wordt traditioneel gegeten met fufu, een deegachtige bal van cassave en groene bakbananen. Andere opties zijn banku, gemaakt van gefermenteerde maïsmeel, of rijstballen. Voor een lichtere maaltijd kun je de soep serveren met brood.

Wil je meer leren over de Ghanese keuken?

Bij BWO Hostel bieden we workshops waarin je traditionele gerechten, zoals groundnut soup, leert bereiden. Een unieke kans om de smaken van Ghana mee naar huis te nemen! Meer weten? Klik dan hier!